Рубрика: Грибы в пищу

Строчки и сморчки: весенние незнакомцы

Строчки и сморчки относятся к семейству сумчатых грибов. Однако многие жители нашей страны о них не знают. Это объясняется несколькими причинами. Во-первых, их ресурсы очень ограничены. Во-вторых, растут они ранней весной, когда в лесу еще много снега. Кроме того, эти грибы встречаются далеко не повсеместно. Так же их необычная форма мало напоминает классические грибы.

 

 

Строчок обыкновенный: Первый гриб весны

Этот гриб предпочитает лиственные и хвойные леса. Чаще всего он селится на вырубках, гарях и песчаных обочинах дорог. Строчки – самые ранние весенние грибы. Они появляются на первых проталинах и греются под солнцем. С наступлением тепла они перемещаются в тень. Затем в сухую погоду они быстро увядают и исчезают. Тем не менее, их урожай бывает стабильным каждый год.

Внешний вид

 

Шляпка строчка бесформенная, с глубокими извилинами. Ее размер может достигать 13 сантиметров в ширину. Цвет шляпки обычно тёмно-коричневый. Ножка вырастает до 10 сантиметров в длину. Мякоть у гриба очень ломкая и имеет желтоватый оттенок. Интересно, что строчки не поражаются насекомыми. Это связано с их ранним появлением.

 

Вкусовые свойства и приготовление

 

В средней полосе строчки ценят за их вкус. В жареном и тушёном виде они напоминают белые грибы. Однако в них содержится ядовитое вещество. Поэтому перед готовкой их необходимо отварить дважды. Каждый раз кипятите их не менее 10 минут. Обязательно сливайте отвар и промывайте грибы. После этой процедуры они становятся безопасными. При сушке яд полностью разлагается.

 

Сморчок: Ароматный деликатес

В лесах встречаются конический сморчок и сморчковая шапочка. Оба вида имеют характерную ячеистую поверхность. Шляпка конического сморчка похожа на конус. У сморчковой шапочки, соответственно, шляпка напоминает колпачок. Все сморчки очень хрупкие, поэтому обращаться с ними нужно аккуратно.

 

Места обитания

 

Конический сморчок ищите в сосновых лесах. Сморчковая шапочка растёт в лиственных  Они  предпочитают опушки просеки и  старые вырубки. Охотно растут они на песчаных  открытых грунтах оврагов,  речных обрывов. Эти грибы любят хорошо прогреваемые места и старые пни.

 

Вкусовые качества и применения 

 

Сморчки обладают превосходным ароматом. По вкусу они не уступают белым грибам. Например, грибной порошок из сморчков сохраняет аромат до 10 лет. Перед приготовлением их также нужно отварить 5-10 минут. Затем слейте воду и промойте грибы. Эта мера необходима для безопасности. При сушке ядовитые вещества полностью исчезают, по этому уже ранней весной можно приступить к заготовкам грибных запасов на зиму.

Заключение

К сожалению, многие грибники до сих пор игнорируют строчки. В Западной Европе сморчки ценятся выше боровиков.Таким образом пренебрегать этими весенними деликатесами — большое упущение. Следовательно по весне идём в лес за сморчками.

 

 

Грибы — это не просто вкусный ингредиент, это настоящая «жемчужина» домашней кухни. Их аромат, насыщенный вкус и питательные свойства делают блюда особенными. Чтобы наслаждаться грибами круглый год, нужно правильно их заготовить. В этой статье мы подробно расскажем, как консервировать и замораживать грибы в домашних условиях, а также дадим полезные советы по безопасности, хранению и подготовке грибов к употреблению. Следуя этим рекомендациям, вы сохраните вкус лесного урожая и сделаете свои блюда более насыщенными и ароматными.

Консервирование грибов

Молодые крепкие белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, опята, лисички, моховики перебирают, очищают, промывают, нарезают кусочками и опускают в холодную воду, добавив 2 грамма лимонной кислоты на литр воды. Через 15 минут грибы вынимают и отваривают в солёной воде (5 граммов лимонной кислоты, 1 столовая ложка соли на 1 литр воды), убирая пену шумовкой.

Когда грибы опустятся на дно, их снимают с огня, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде, затем раскладывают в стерильные банки и заливают процеженным отваром.

Банки прикрывают стерильными крышками, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют полтора часа. Из натуральных консервированных грибов готовят первые и вторые блюда, салаты и закуски.

Советы по консервированию:

• Используйте только крепкие молодые грибы — они сохраняют форму при стерилизации.

• Для стерилизации выбирайте кастрюлю, где вода покрывает банки хотя бы на 2–3 см, чтобы тепло равномерно распределялось.

• Банки и крышки должны быть полностью стерильными — это снижает риск порчи заготовки.

Советы по безопасности

В домашних условиях грибы наряду с маринованием, солением и квашением можно консервировать, жарить, тушить в собственном соку, после чего банки закатывают.

Перед употреблением такие консервы обязательно прокипятить не менее 30 минут, считая с момента закипания. Для этого грибы вместе с бульоном выкладывают из банок в кастрюлю.

После 30-минутного кипячения грибы можно пробовать — за это время ботулотоксин, если он есть, разрушается. Этот способ обработки консервированных грибов предложил санитарный врач Н. И. Морозов и одобрен микробиологами.

Полезные рекомендации:

• Не используйте герметическую укупорку без кипячения — риск отравления высок.

• Храните заготовки в прохладном месте и используйте в течение нескольких месяцев.

Если грибовая банка выглядит вздутой или пахнет необычно — её не открывайте.

Замораживание грибов

Для заморозки подходят все съедобные грибы. Свежие грибы замораживают в морозильнике при температуре –18 °C, целиком или нарезанными, и хранят в целлофановых пакетах.

Также можно замораживать жареные грибы. Причём жарить их перед заморозкой рекомендуется на сливочном масле — так они сохраняют вкус, аромат и структуру. После размораживания такие грибы можно использовать для супов, соусов, пирогов, подлив и гарниров.

Советы по заморозке:

• Не повторно замораживайте уже размороженные грибы — они теряют вкус и становятся водянистыми.

• Для жарки подойдут лисички и маслята, для супов лучше брать белые и подберёзовики.

• Лимонная кислота в воде при отваривании помогает сохранить светлый цвет грибов.

• Разделите грибы на порции перед заморозкой — так будет проще использовать их частями.

Полезные рекомендации для всех способов заготовки

• Перед консервацией и заморозкой тщательно перебирайте грибы, удаляйте повреждённые и червивые.

• Для ароматизации при варке можно добавлять лавровый лист, душистый перец или небольшое количество уксуса.

• Если грибы варятся с луком или маслом — вкус становится более насыщенным.

• После стерилизации дайте банкам остыть естественным образом, не ставьте их в холодную воду.

Заготавливая грибы на зиму, вы сохраняете их вкус, аромат и питательные свойства. Консервирование и замораживание — проверенные временем способы, которые позволяют наслаждаться лесными дарами круглый год. Следуя простым правилам подготовки, стерилизации и хранения, можно быть уверенным в безопасности и качестве заготовок.

Теперь вы знаете, как правильно консервировать и замораживать грибы, а также какие советы помогут сохранить их вкус и форму. Применяйте эти методы на практике, экспериментируйте с видами грибов, и ваши домашние блюда всегда будут радовать ароматом леса и насыщенным вкусом.

В продолжение нашей вкусной темы поговорим о том, как разнообразить домашнее меню простыми, но сытными блюдами. Ведь иногда хочется не просто перекусить, а приготовить что-то по-настоящему домашнее — ароматное, с душой, чтобы пахло по всей кухне и собирало всех за столом. Сегодня поделюсь рецептами, проверенными временем: здесь будут и наваристые супы, и сочные вторые блюда, и несколько идей для тех, кто любит готовить без лишней суеты. Всё — из доступных продуктов, по-домашнему, с маленькими секретами, которые делают вкус по-настоящему особенным.

Из грибов и с грибами

Съедобные грибы относятся к традиционным деликатесным блюдам. Высокие вкусовые качества и приятный аромат делают их украшением стола. Грибы можно сушить, солить, мариновать, а затем использовать для приготовления вкусных и питательных блюд.

Холодные и горячие закуски

Салат грибной. Берут солёные, маринованные или консервированные грибы, добавляют нашинкованный репчатый лук, ломтики свежих или солёных помидоров, консервированный зелёный горошек, подсолнечное масло, уксус, соль и перец. Всё перемешивают и выкладывают горкой в салатник, украсив кружками лука.

Салат грибной с яйцом и сметаной. Маринованные или солёные белые грибы крупно режут, добавляют нарезанные варёные яйца, лук, горошек, соль и сметану. Украшают сверху ломтиками яйца и луком.

Салат из картофеля с грибами. Отварной картофель нарезают кружками, посыпают мелко рубленым луком, добавляют солёные рыжики, поливают смесью уксуса, масла, соли и сахара.

Салат из свежих белых грибов. Белые грибы отваривают 15–20 минут, нарезают, добавляют лук, масло, уксус, соль, перец.

Горячие блюда

Грибная смесь в сметане. Свежие грибы разных видов промывают, нарезают, слегка обжаривают с луком, добавляют сметану, соль, перец и петрушку. Тушат до упаривания сока, заправляют мукой и доводят до кипения. Подают с яичницей и гренками.

Грибы с чесноком. Нарезанные грибы обжаривают с чесноком на сливочном масле до золотистой корочки. Подают с зелёным салатом.

Грибы, запечённые в молочном соусе. Обжаренные грибы соединяют с молочным соусом средней густоты, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.

Соусы из грибов

Грибной соус для картофельных котлет. Сухие грибы замачивают в воде на 2–3 часа, варят, процеживают. Поджаривают муку с маслом, разводят грибным бульоном, добавляют грибы, лук, соль.

Белый грибной соус. Муку белой прожарки разводят бульоном, добавляют варёные грибы и пассерованный лук.

Томатный соус с грибами. Лук и грибы обжаривают, кладут в горячий томатный соус, добавляют вино, перец, чеснок и сливочное масло.

Первые блюда

Борщ с сушёными грибами. Грибы заливают водой, варят полтора часа, добавляют томат, уксус, сахар, жир, перец, свёклу, капусту, картофель. Подают со сметаной.

Борщ со свежими грибами. Грибы шинкуют и варят 10–15 минут. Добавляют свёклу, морковь, капусту, помидоры, зелень и варят до готовности.

Суп грибной с пельменями. Из сухих грибов и лука делают фарш, заворачивают в тесто, варят в грибном бульоне.

Суп картофельный со свежими грибами. Шляпки шинкуют и варят 30–40 минут, добавляют коренья, картофель и пассерованные овощи.

Суп из лисичек. Лисички тушат с луком, заливают водой, варят, заправляют сметаной с мукой.

Суп с лапшой и грибами. В мясной или грибной бульон кладут лапшу, овощи, отваренные грибы, варят до готовности, добавляют зелень.

Полезно знать

• в грибные супы лучше добавлять немного сливочного масла — вкус становится мягче;

• если грибы сушёные, обязательно замачивайте их не менее чем на 2 часа;

• к грибным блюдам идеально подходит домашняя сметана или сливки.