В продолжение нашей вкусной темы поговорим о том, как разнообразить домашнее меню простыми, но сытными блюдами. Ведь иногда хочется не просто перекусить, а приготовить что-то по-настоящему домашнее — ароматное, с душой, чтобы пахло по всей кухне и собирало всех за столом. Сегодня поделюсь рецептами, проверенными временем: здесь будут и наваристые супы, и сочные вторые блюда, и несколько идей для тех, кто любит готовить без лишней суеты. Всё — из доступных продуктов, по-домашнему, с маленькими секретами, которые делают вкус по-настоящему особенным.
Из грибов и с грибами
Съедобные грибы относятся к традиционным деликатесным блюдам. Высокие вкусовые качества и приятный аромат делают их украшением стола. Грибы можно сушить, солить, мариновать, а затем использовать для приготовления вкусных и питательных блюд.
Холодные и горячие закуски
Салат грибной. Берут солёные, маринованные или консервированные грибы, добавляют нашинкованный репчатый лук, ломтики свежих или солёных помидоров, консервированный зелёный горошек, подсолнечное масло, уксус, соль и перец. Всё перемешивают и выкладывают горкой в салатник, украсив кружками лука.
Салат грибной с яйцом и сметаной. Маринованные или солёные белые грибы крупно режут, добавляют нарезанные варёные яйца, лук, горошек, соль и сметану. Украшают сверху ломтиками яйца и луком.
Салат из картофеля с грибами. Отварной картофель нарезают кружками, посыпают мелко рубленым луком, добавляют солёные рыжики, поливают смесью уксуса, масла, соли и сахара.
Салат из свежих белых грибов. Белые грибы отваривают 15–20 минут, нарезают, добавляют лук, масло, уксус, соль, перец.
Горячие блюда
Грибная смесь в сметане. Свежие грибы разных видов промывают, нарезают, слегка обжаривают с луком, добавляют сметану, соль, перец и петрушку. Тушат до упаривания сока, заправляют мукой и доводят до кипения. Подают с яичницей и гренками.
Грибы с чесноком. Нарезанные грибы обжаривают с чесноком на сливочном масле до золотистой корочки. Подают с зелёным салатом.
Грибы, запечённые в молочном соусе. Обжаренные грибы соединяют с молочным соусом средней густоты, посыпают тёртым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке.
Соусы из грибов
Грибной соус для картофельных котлет. Сухие грибы замачивают в воде на 2–3 часа, варят, процеживают. Поджаривают муку с маслом, разводят грибным бульоном, добавляют грибы, лук, соль.
Белый грибной соус. Муку белой прожарки разводят бульоном, добавляют варёные грибы и пассерованный лук.
Томатный соус с грибами. Лук и грибы обжаривают, кладут в горячий томатный соус, добавляют вино, перец, чеснок и сливочное масло.
Первые блюда
Борщ с сушёными грибами. Грибы заливают водой, варят полтора часа, добавляют томат, уксус, сахар, жир, перец, свёклу, капусту, картофель. Подают со сметаной.
Борщ со свежими грибами. Грибы шинкуют и варят 10–15 минут. Добавляют свёклу, морковь, капусту, помидоры, зелень и варят до готовности.
Суп грибной с пельменями. Из сухих грибов и лука делают фарш, заворачивают в тесто, варят в грибном бульоне.
Суп картофельный со свежими грибами. Шляпки шинкуют и варят 30–40 минут, добавляют коренья, картофель и пассерованные овощи.
Суп из лисичек. Лисички тушат с луком, заливают водой, варят, заправляют сметаной с мукой.
Суп с лапшой и грибами. В мясной или грибной бульон кладут лапшу, овощи, отваренные грибы, варят до готовности, добавляют зелень.
Полезно знать
-
в грибные супы лучше добавлять немного сливочного масла — вкус становится мягче;
-
если грибы сушёные, обязательно замачивайте их не менее чем на 2 часа;
-
к грибным блюдам идеально подходит домашняя сметана или сливки.
Добавить комментарий